중앙아시아 - 이수진

우즈베키스탄 실태 조사 (1) – 食

안녕하세요.

5월 첫째 주 칼럼으로 찾아뵙게 되었습니다.

이번 주에는 장미대선과 더불어 황금연휴가 있는 주이네요.

저는 재외국민으로 미리 등록을 해놓고, 재외국민 부재자 투표를 저번주 에 미리 하고 왔습니다.

저는 대통령 선거가 처음인데다가, 그 처음을 외국에서 해보니 정말 감회가 새로웠습니다.

한국에 있으신 여러분들도 다들 선거 하셨죠?

그 한 장의 종이가 모여서 우리의 미래의 대한민국을 만들어 간다는 거, 잊지 않으셨으면 좋겠습니다.

저번 달 첫째 주에는 우즈베키스탄의 ‘집’에 대해 조사를 해봤는데요.

이번에는 우즈베키스탄의 ‘식’에 대해 알아보도록 하겠습니다.

우즈베키스탄 음식들의 주 특징들을 제가 경험한 것을 토대로 표로 정리해보았습니다.

자, 우즈베키스탄 음식들의 특징들을 살펴봤으니 이제 어떤 음식들이 있는지 한번 사진으로 알아보도록 하겠습니다. 우선 우즈베키스탄의 주 ‘식’은 우즈벡의 빵 ‘Non(넌)’과 ‘Somsa(솜사)’ ‘Lag’mon(라그몬)’, ‘Kabob(케밥=샤슬릭)’, ‘Blok(쁠록)’, ‘Tok(톡)’ 등으로 이루어져 있습니다. 우즈베키스탄 사람들은 식단에 항상 non과 함께한다고 하는데요, 식당을 가서도 에피타이저로 non이 나오는 것을 알 수 있습니다.

이 사진들이 바로 non인데요, 우즈베키스탄의 non도 각 도시마다 모양이 다르다고 합니다. 예를 들면, 타슈켄트의 non은 약간 도톰하고 불룩한 반면, 부하라의 non은 굉장히 납작합니다. non은 우즈베키스탄 사람들의 주식으로, 담백하고 고소한 맛이 나며, 뭔가 심심한 맛이지만 한번 빠지면 헤어 나오기 어려운 맛입니다.

그리고 오른쪽 사진에 있는 non의 가운데 부분이 모양이 나있으면서 납작하게 눌려있는데, 그 부분을 ‘markaz(중심)’라 하여 저 부분을 먹는 사람에게 좋은 일이 생길거라 믿는다고 합니다.

 이 사진들은 전통 음식중 하나인 ‘Lag’mon(라그몬)’이라는 음식입니다. 이 음식은 한국의 ‘라면’이 있다면 우즈베키스탄의 라면이라고 할 수 있는데요, 이름도 우리의 라면과 비슷한 ‘라그몬’이라고 불립니다. 왼쪽 사진은 국물이 없는 라그몬, 오른쪽 사진은 국물이 있는 라그몬입니다. 저 같은 경우에는 국물이 없는 라그몬은 올리브오일 맛이 강해 약간 느끼하게 느껴졌고, 국물이 있는 라그몬은 약간 덜 배운 짬뽕 같은 느낌이라 괜찮았습니다.

그리고 이 음식은 잘 아시는 ‘샐러드’인데요, 우즈베키스탄 음식들이 굉장히 짜고 느끼하다보니 샐러드가 어느 요리점에나 있었고, 모든 테이블에 샐러드 하나씩은 꼭 시키더라구요. 저희 역시도 그랬는데, 우즈베키스탄에서 많이 먹는 샐러드로는 위의 두 종류인데요, 왼쪽은 클래식버전이랄까, 올리브 오일과 과일, 채소로 만들어진 샐러드이고, 오른쪽은 시저 드레싱과 닭고기, 토마토 및 채소로 맛을 낸 시저샐러드입니다. 저 같은 경우에는 오일로 만들어진 샐러드보다는 시저샐러드가 더 맛있더라구요. 한국에서 파는 시저 샐러드와 맛이 같아서 그런 것 같아요.

그리고 이 음식은 ‘Blok(쁠록)’이라는 건데요. 우즈베키스탄의 필라프라고 보시면 됩니다. 쁠록에는 밥에 고기와 약간의 채소, 올리브 오일등을 넣어서 볶은 밥인데요, 제가 먹어봤을 때에는 고기 냄새에다가 오일까지 더해져서 굉장히 느끼해 많이는 먹지 못했습니다. 제가 평소에도 느끼한 음식을 잘 못먹다보니 이러한 음식들을 많이 먹지 못했는데, 친구들은 맛있어하더라구요.

그리고 이 빵도 넌과 사람들이 주식으로 많이 먹는 음식인데요, 이 이름의 이름은 ‘Somsa(솜사)’입니다. 왼쪽에 있는 사진의 솜사가 일반적인 모양이고, 오른쪽 사진의 경우에는 저의 친구가 직접 만든 솜사인데, 집에서 만들어 먹을 때에는 약간 피자처럼 동그랗게 만들어서 피자조각으로 모양을 내서 먹기도 하더라구요. 솜사 안에는 양파와 양고기 또는 소고기가 들어가 있고, 고수로 고기의 잡냄새를 없애기도 해서 약간 냄새에 예민하신 분들은 조금 꺼려하시더라구요. 제가 먹어봤을 때에는 약간 야채 고로케 같은 맛이 나서 맛있었습니다. 물론 가정에서 직접 만든 것을 먹었기 때문에 고기 잡냄새도 안 나서 맛있게 먹었는데, 그 전에 식당에서 먹었을 때에는 냄새가 조금 역해서 잘 못 먹기도 했었습니다.

그리고 이 사진은 ‘Tok(톡)’이라는 음식인데요. 이 사진 역시도 친구가 만들어주었던 음식이었습니다. 이 음식도 우즈베키스탄의 전통 음식인데, 저는 처음에 이 음식이름을 들었을 때 한국의 ‘떡’인줄 알았어요. 그런데 직접 보니 한국에서 먹던 깻잎쌈밥 같달까요. 색은 깻잎 색깔인데, 양배추 같은 것 안에 밥과 고기를 넣고 만든 요리였어요. 약간 만두를 먹는 기분이었고, 솜사랑 다르게 약간의 고기냄새가 더 나는 음식이었어요. 하지만 한국의 떡같이 양배추같이 생긴 채소가 머랄까 굉장히 쫀득쫀득한 느낌이라 식감이 굉장히 좋았습니다.

자 지금까지, 우즈베키스탄의 많은 전통음식들을 살펴보았는데요, 우즈베키스탄에 오시면 음식에 대해 제가 겪은 바로는 약간은 조심해야 할 부분들이 있었습니다. 그래서 그러한 부분들에 대해 표로 살펴보겠습니다.

저역시도 우즈베키스탄에 대한 많은 정보를 알지 못했기 때문에, 여러분들께서는 혹시 우즈베키스탄에 오실일이 있으시다면 이러한 정보들을 통해서 작게나마 도움이 되었으면 하는 바램입니다.

그리고 우즈베키스탄에서의 추천해드릴만한 음식이 있습니다. 물론 제가 경험한 바와 들은 바를 통해 말씀해드리려고 하는데, 표로 함께 살펴보겠습니다.

혹시 우즈베키스탄에 오실일이 있으시다면, 위에 써 있는 것들을 꼭 드셔보시길 바랍니다.

그리고 음식에 대해 알아봤으니, 우즈베키스탄의 음식 문화 및 식사 예절도 빼놓을 수 없겠죠.

정리한 표를 통해 함께 알아보도록 하겠습니다.

한국과도 비슷하면서 다른 점이 있죠? 같은 아시아권에서도 서로 다른 문화를 겪어보면서 한편으로는 신기하면서도, 다른 한편으로는 한국과 다른 문화를 알아 갈 수 있는 좋은 경험을 하고 있다는 생각이 들었습니다.

마지막으로, 우즈베키스탄에서의 전통음식을 파는 음식점들인데요,

제가 가본 곳 중에 괜찮았던 곳들을 소개해드리려고 합니다.

혹시 우즈베키스탄의 전통음식을 드실 일이 있으시다면, 이 두 개의 레스토랑을 가는 것을 추천해드립니다.

지금까지 우즈베키스탄의 食에 대해 알아보았습니다. 제가 경험한 것을 바탕으로 적은 내용인데, 우즈베키스탄에 대해 알아 가시는 것에 도움이 조금 되셨나요? 저의 글을 통해서 간접적으로나마 우즈베키스탄이 먼 나라가 아닌 친숙한 나라로 느껴지셨으면 좋겠습니다. 다음번에는 인터뷰로 다시 찾아뵙겠습니다. 긴 글 읽어주셔서 감사드리고 셋째주에 다시 찾아뵙겠습니다. 감사합니다.

혹시 궁금하신 것이 있다면 sj89_@naver.com 으로 연락주세요.